Higiensko brezhibno: Oblačila HACCP
Varno ravnanje z živili
Varovanje zdravja
Hrana mora biti neoporečna. Potrošniki predpostavljajo, da so vaša živila proizvedena na higieničen način in kakovostna. Kdor proizvaja, predeluje ali pripravlja hrano, se mora zato držati strogih higienskih predpisov, da potrošnike zaščiti pred zdravstvenimi tveganji. Od leta 2004 morajo podjetja v tem sektorju delovati skladno z načrtom HACCP (kritične kontrolne točke za analizo nevarnosti). To velja za mala podjetja, kot so pekarne in mesnice, pa tudi za velika predelovalna podjetja.
Kaj je HACCP?
Koncept HACCP je higienski nadzorni sistem, ki ureja varno ravnanje z živili – od proizvodnje in predelave do pakiranja, skladiščenja in prodaje. Načrt HACCP vključuje tudi ustrezna delovna oblačila, namenjena zmanjšanju morebitnih tveganj.
Zmanjšajte tveganje z oblačili HACCP
CWS nudi oblačila HACCP, certificirana po DIN 10524, s katerimi se držite strogih higienskih standardov. Ne samo, da vam pomagamo izbrati primerna oblačila HACCP, temveč poskrbimo tudi za predpisani higienski postopek pranja in redno menjavo oblačil. Pri ravnanju s hrano je že tako dovolj tveganja – s CWS bodo vaša delovna oblačila eno tveganje manj.
Linije iz kolekcije HACCP
Delovna oblačila
Tukaj se združijo: Varnost, funkcionalnost in visoka kakovost.Tukaj najdete oblačila primerna za ravnanje s hitro pokvarljivo hrano, oblačila za predelavo hrane in pijače skladna s HACCP ter imajo žepe, ki se lahko zaprejo z varnostnim zavihkom.
Osnovni kosi
Izbira je velika – od majic HACCP do barvnih različic. Vsak zaposleni bo v naši ponudbi izdelkov našel svoj najljubši kos oblačila.
Zaščita pred mrazom
V tej kolekciji ponujamo zaščito pred mrazom do – 49 ºC v čistem dizajnu – za pravo delovno klimo. Na voljo so: Podložene parke, brezrokavnik ter hlače z oprsnikom. Artikli so na voljo v temno modri barvi.
Pogosta vprašanja
Standardi HACCP so – preprosto povedano – orodje za zaščito potrošnikov in zaposlenih pred mikrobi in patogeni, ki se lahko pojavijo pri ravnanju z živili. Okrajšava HACCP pomeni analiza tveganj in kritične kontrolne točke.
Prvi standardi HACCP so bili razviti leta 1958, ko je vesoljska agencija NASA potrebovala hrano za astronavte, ki bi bila primerna za uporabo v vesolju in stoodstotno varna.
Nadzorni sistem HACCP je obvezen za vse proizvajalce živil in podjetja, ki predelujejo živila – ne glede na velikost podjetja. Veljavne standarde HACCP je treba uporabljati tako v malih in srednje velikih podjetjih kot tudi v velikih obrtnih, industrijskih, maloprodajnih in gostinskih podjetjih.
Skladnost s konceptom HACCP zagotavlja, da so potrošniki in zaposleni zaščiteni pred mikrobi in patogeni, ki se lahko pojavijo pri ravnanju z živili.
V okviru koncepta HACCP morajo podjetja dokazati, da so opredelila potencialne nevarnosti, da so določila kritične kontrolne točke, da so bile določene mejne vrednosti, da se kritične kontrolne točke redno spremljajo ter da so bili opredeljeni korektivni in preveritveni ukrepi. Nenazadnje morajo biti vsi ti ukrepi podprti z ustreznimi dokumenti in zapisi. Organu za nadzor živil je treba predložiti dokazila.
HACCP je kratica za “Hazard Analysis Critical Control Points” in se nanaša na analizo nevarnosti in nadzor kritičnih točk na vseh stopnjah priprave, predelave, proizvodnje, pakiranja, skladiščenja, prevoza, distribucije, ravnanja in prodaje živil.
Namen koncepta HACCP je analizirati nevarnosti, povezane s predelavo živil, ali nevarnosti, ki izhajajo iz končnih proizvodov, in oceniti tveganja. Koncept HACCP vsebuje naslednje sestavine:
- opredelitev nevarnosti
- določitev kritičnih kontrolnih točk
- določitev mejnih vrednosti za kritične kontrolne točke
- vzpostavitev in izvajanje postopkov spremljanja
- določitev korektivnih ukrepov
- Razvijte ukrepe za preverjanje
- Ustvarite dokumentacijo in zapise
- Koncept HACCP vedno temelji na individualni analizi in oceni tveganja ter upošteva zahteve Uredbe o higieni živil za
- prostore (čistoča, temperatura, sanitarni prostori, razsvetljava),
- prostore (čiščenje tal, sten, stropov, oken, površin),
- naprave in opremo (čistoča, namestitev, vzdrževanje),
- ravnanje z živili (sprejem, pregled, skladiščenje in prevoz blaga),
- delovna oblačila, vedenje in usposabljanje osebja.
Vsako podjetje, ki komercialno ravna z živili, mora zaradi Uredbe EU (ES) št. 852/2004 razviti koncept v skladu z načeli HACCP.
Izvajanje sistema HACCP torej preverja organizacija za nadzor živil. Podjetja, ki delajo z hitro pokvarljivimi živili, se na splošno pregledujejo pogosteje kot druga. Pristojna inšpekcija za živila ali veterinarski urad določi število naključnih vzorcev glede na stopnjo tveganja.
Med inšpekcijskim pregledom HACCP se preveri samokontrola podjetja, ki mora biti organizirana v skladu z načeli postopka HACCP: Ali so bili operativni ukrepi analizirani v skladu z načeli postopkov HACCP in ali se izvajajo v praksi? Če je vzpostavljen popoln načrt HACCP, se bo nadzorni organ osredotočil na pravilno vzpostavitev CCP, tj. “kritičnih kontrolnih točk” za nadzor morebitnih nevarnosti za zdravje. Ali je v preteklosti prišlo do nepravilnosti in odstopanj od načrta HACCP in kakšni korektivni ukrepi so bili sprejeti kot odziv?